Semana 13
jueves
¿Qué grupos funcionales
están presentes en los nutrimentos orgánicos?
Sustancias
en los alimentos
Material
- Capsula de porcelana
- Agitador de vidrio
- Vaso de precipitados 30 ml
- gotero
Sustancias
- Tintura de yodo
- Almidón,
- Sal refinada ,
- Sal de grano,
- Papas ,
- Bolillo o pan de caja
- Tortilla de harina
- Pastillas
de vitamina C
- Semillas de trigo
- Agua ,
- Limones
- Bebida de fruta.
Procedimiento
A) Preparación de reactivos
- Colocar unas gotas de la
solución de yodo en el vaso y agregar agua para lograr una solución diluida que
debe quedar de un color amarillo claro.
- Poner una pequeña cantidad de almidón en la capsula de porcelana y añadir un
poco de agua y agitar, resulta una suspensión blanquisca.
B) Determinación de almidón
- Cortar con mucho cuidado, el
pan.
- Colocar por separado en la capsula de porcelana: una pequeña cantidad de la
suspensión de almidón, unas tiras de la tortilla de harina, un fragmento de
migajón de pan, unas tiras de la tortilla de maíz
- Añadir a cada sustancia unas 5
gotas de la solución diluida de yodo.
- Observar que acontece
C) Determinación de yodo
- Moler unos cuantos granos de
sal en grano hasta que quede un polvo fino
- Colocar por separado en 2 tapas de refresco (capsula de porcelana) sal en
grano molida y sal de mesa
- Añadir a ambas tapas una pequeña cantidad de almidón en polvo
- Agregar a las dos tapas un poco de agua
-Esperar 10 minutos y observar
D) Determinación
de vitamina C
- Moler la pastilla de vitamina C
(Acido ascórbico)
- Exprimir un limón y obtener un poco de jugo
- Colocar en una capsula de porcelana un poco de polvo de vitamina C(acido ascorbico),
añadir agua y disolver.
- En la capsula poner por separado, jugo de limón (acido cítrico) o una bebida
de frutas
- Añadir a todas las tapas 3 gotas de solución diluida de yodo y agitar
- Finalmente colocar en cada tapa 5 gotas de la suspensión de almidón, esperar
2 minutos y observar
E) Almidón
en la papa
Colocar cinco gotas
de solución de
yodo en la
papa,, observar y anotar
loa cambios observados:
Observaciones
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Formulas
de los compuestos
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Conclusiones
Carbohidratos y Lípidos
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido
saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en
la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha
base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir
tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden
interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones
son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este
proceso.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la
grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH),
agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y
la glicerina:
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
Material
Tripie con tela de alambre con asbesto, lámpara de alcohol, capsula de
porcelana, agitador de vidrio, tubo de ensaye, cucharilla de combustión,
probeta graduada de 10 ml. tubo de ensaye.
Sustancias: Aceite vegetal,
hidróxido de potasio, alcohol etílico, agua, glucosa.
Procedimiento
Sacáridos Carbohidratos:
.- Colocar una muestra de la glucosa en la cucharilla de combustión y colocarla
a la flama de la lámpara de alcohol durante cinco minutos. Anotar los cambios
observados.
Lípidos
- Medir 5 ml del aceite vegetal y colocar en la capsula de porcelana, agregar
un ml, del alcohol etanol y un mililitro del hidróxido de potasio. Agitar
cuidadosamente.
- Calentar la mezcla agitando hasta formar una pasta, enfriar la pasta
- Medio llenar el tubo de ensayo con agua y colocar una muestra de la pasta,
tapar y agitar fuertemente la mezcla. Anotar las observaciones.
- Se formo el jabón?
- Como se puede comprobar la saponificación?
Observaciones:
Sustancias
nombre y formula
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Color
inicial
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Color
final
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Glucosa
Alcohol
etílico(etanol)
Aceite
vegetal
Hidróxido
de potasio
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Blanca
amarillo
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Negro
cafe
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Conclusiones:
Identificación de Proteínas
Material: Lámpara de alcohol,
agitador de vidrio, capsula de porcelana, tubo de ensaye, vaso de precipitados
de 50 ml.
Sustancias: Albumina de huevo,
huevo crudo, acido nítrico, agua.
Procedimiento
-Colocar en el tubo de ensaye dos mililitros de agua, y adicionar una muestra
de albumina de huevo, agitar hasta disolución y agregar cuidadosamente tres
gotas del acido nítrico.
-Calentar cuidadosamente la disolución hasta ebullición y anotar los cambios observados.
-Separar la clara del huevo crudo y colocarla en el vaso de precipitados,
agregar agua hasta los cincuenta mililitros, agitar hasta disolución.
- Colocar en el tubo de ensaye dos mil litros de la disolución anterior y
agregar cuidadosamente tres gotas del acido nítrico.
- Calentar cuidadosamente la disolución del tubo de ensaye hasta ebullición y
anotar los cambios observados.
